food

今日は、西中洲のシャバダにて、嫁さんのご一家とお食事に。

店の内装は、柿沼守利氏。
僕は普段こういう“いい店”に行く機会があまりないので、たまに行くと緊張してしまいますが、嫁さんが色々とマスターから豆知識を聞き出してくれました。

この料理のお供はイタリア・トスカーナのワインでした。
お客さんもワイン通の常連といった感じで、僕みたいな若造には似つかわしくないお店でしたが、スペシャルな夜にふさわしい、とても美味しいお食事でした～。

食ネタ２連発。
年末に向けて、メタボコースをひた走ってます。

昨日は会社の忘年会の会場選びと称して、上司と一緒に鹿児島黒豚専門店「万太」に行ってきました。
やっぱ黒豚美味いです。
サイコーです。

注文を受けてから肉をスライスするという「黒豚しゃぶしゃぶ（一人前1980円）」は、美味しくない訳ないっす。

この店の一番のウリはしゃぶしゃぶのようですが、塩焼きや、ナンコツ、レバテキなど、黒豚をいろんな料理でいただけました。
意外と美味しかったのが、「黒豚とあさりの白菜酒蒸し」。
黒豚、アサリ、日本酒、ショウガなどの出汁がよく出てて、ウマ～。

加えて、焼酎は５０種類と豊富な品揃え。
知る人ぞ知る「地焼酎」を数多く集めているようです。
今回は萬膳、村尾、佐藤の黒をいただきました。
萬膳は初めて飲んだのですが、良い意味で芋くさくて美味しいですね。
全て１合売りで900円～と、九州にしてはお値段高めでした。

とても美味しかったですが、一年を締めくくる大事な忘年会の会場は、あと何ヶ所か吟味してみる必要がありますなぁ。
飲みたいだけって噂もありますが。

鹿児島黒豚しゃぶしゃぶ万太
福岡市早良区西新1-7-10てんぐ屋西新ビル１F
092－823－3788

生ワインというものを初めていただきました。
以前から飲んでみたいと思ってたんですよ、コレ。
なかなかそんな機会がなかったのですが、会社にお歳暮で？送られてきたものを味見してみました。

今回飲んだワインは、信州の「井筒ワイン」
井筒ワインHPより、生ワインについて。

通常ワインをびん詰めする際、ワインの中に残留している酵母菌をフィルターなどで濾過するかパスチャライズ（低温殺菌もしくは火入れ）をします。
そのままにしておくとワインに残った元気な酵母菌が糖分を食べ尽くし、スパークリングワインになってしまうからです。
生ワインはそうした処理をしていません。だからフレッシュな味わいだけでなく濁りや澱（おり）・身体にやさしい酵素や微炭酸も含んでいます。さらに酵母が生きているので、びん内で二次発酵を続けます。

昼食は、友人Ｓ氏との作戦会議を兼ねて、山本宇一氏プロデュースのCOMMENT ALLEZ VOUS（コマンタレヴー）に行ってきました。

山本宇一氏は、元都市計画屋さんで、現在は空間プロデューサー。

「自分が欲しいと思って街に足りないものを作る。それが私の仕事」
　2006/3/25朝日新聞ｂ版

今の会社に入社して間もない頃、この記事を読んで、スクラップしてました…。
将来の理想像の一つだな、なんて思いながら。

「大学卒業後、都市計画の会社で働いていたのですが、当時の自分にはスパンが長すぎた。直接に人の顔が見える仕事がしたい、そんな想いがありました」
　2005/12/26日経トレンディ
今では、その言葉の意味が少しわかります。

グレーと黒のシンプルなデザインのお店。
川に面した開口部を大きくとってあるのと、天井が高いので、開放感がありました。
ハンバーグランチや食後のコーヒーも普通に美味しい。お値段900円（料理800円＋デザイン料100円！？）
結婚式２次会とかに使ったらいい感じなんじゃないですかね。

山本宇一に聞く　前編

COMMENT ALLEZ VOUS(コマンタレヴー)
福岡市中央区天神1-16-1 西鉄イン福岡1F
092-714-3308

昨日、今年の仕事の山場の一つだった委員会が終わった。
年に二回開催される重要な会議なので、ここ数日、資料を準備したり、進行の打ち合わせをしたりと、この日のために照準をあわせてきた。
上司が別件で参加出来なかったのでコンサルは僕一人。色々と不安もあったのだが、委員会は無事に終了。
担当課長の機嫌も上々で、よかったよかった。
いやぁ、ほんとスッキリしたわい。
新しい仕事ももらって、かなりいい感じの一日でした。
まだまだ進行の仕切りなんかはへたくそですが、場数を踏んで修行していくということで。

その後、会長の先生たちと打ち上げ。

諸般の都合で、店名は書けないのですが、日本酒と小料理を楽しむことができるお店で、野菜はママの手作り。砂糖や化学調味料は一切使用してないんだと。
気分が良かったので、ついつい飲みすぎてしまいました。

日曜日、仕事で調べ物があったので、福岡県立図書館へ。
すぐ横に筥崎宮があるので、お守りを買いに行った。
今までお守りなんて一度も買ったことがなかったけど、今年はこれで二つめです。
これも心境の変化ですな。

都合のいいときだけ、神頼み。

６時頃に仕事を切り上げ、嫁さんと城南区のイタリア料理店「Ristorante TORIKAI」へ。
まだオープンして１年経ってない（2007年１月オープン）ですが、城南区にイタリア料理の美味しいお店があるという噂を聞いていたのでした。
内装の写真を撮ってませんが、白と茶色で統一された、女性が好きそうな感じの洒落たお店です。

蝦夷鹿のなんちゃら。
蝦夷鹿なんて初めて食べた。意外と臭みがないんですねぇ。

写真をよく見ると、「キャンティ・クラシコ」と読める。
シエナのワインだそうです。

コースは一人3990円から。
お店の雰囲気と、価格、味、ボリュームのバランスが良く、いいお店です。
こうして、あっというまに週末が過ぎていきます。

Ristorante TORIKAI
リストランテトリカイ
住所：福岡市城南区鳥飼５－６－３グレース城南１Ｆ
電話：092-832-3122

昨日から、長崎県平戸市に出張。

平戸の海の幸を食らう。
太刀魚の刺身と鯨のマリネが美味かった。 

売れるか売れないかは時の運もありますが、売れてる商品は、素材選びから売り方まで、かなり細かく作り込んでます。

今回取り上げられた商品は、以下のようなもの。

●健康志向
おさかなドーナツ（野中かまぼこ）

お魚ステーキ（有限会社杉永蒲鉾）

しそジュース（アグリコ株式会社）

大分大学との共同開発で、有効成分を科学的に実証。
経営母体である醤油屋の販路を活用。

無添加いりこせんべえ（長崎クリエーション）

いりこやイカ、アゴなどをプレスしただけ。
でもコレが美味い！酒のつまみにもいい。
原料には、市場に出せないB級品などを使用。
子どものおやつとして、健康志向のお母さんに人気なんだそう。

●メディア戦略
赤い恋人（秋山食品）

コンニャクに明太子を入れたもの。意外と美味しい。
キワモノ好みの人へのお土産にいかがでしょう。
「さんまの発明王」や「笑っていいとも」などで取り上げられたらしい。

●販路戦略
あまがせバラジャム（萬屋）

紅茶に入れて楽しむ、ハイソな奥方向け商品。
百貨店との共同開発、百貨店の販路を活用。

●物語づくり
梅そうめん（太宰府観光協会）

太宰府市で出土した木管に書かれていた「天草産の塩を太宰府天満宮に献上」という言葉にちなみ、天草産の献上願塩を使用。
原料選びからパッケージ、ディスプレイの仕方まで、こだわりぬいた上に開発された、キングオブ素麺！？
限定品ですが、機会があれば一度ご賞味あれ。
受験を控えた方など、特にオススメ。

【クリアしたいハードル】
・消費者のニーズを把握
・ターゲットの確定
・地元に何があるのか、資源を見極める
・商品開発技術の確保
・資源の物語性を演出
・ターゲットへの流通経路を確保
・メディアへの露出の仕方、商品のPR戦略を立てる
・商品パッケージ、ディスプレイ作成

昨日の昼飯は、佐賀市の柳町にある「御食事処ツル」という定食屋でいただきました。
ここを知ったきっかけは、大人のウォーカーの「あの人が通う居心地が良い店」という特集の中で、ライターの筒井ガンコ堂さんのお勧めとして掲載されていたことでした。

この店は、長崎街道のすぐ裏手にあります。
普通の民家に、看板を取り付けただけの外観。
中に入ると、かなり立派な家なんだけど、BGMも無ければ、空調もない。
でも、とても静かで、風通しがいい。
何となく、僕のおじいちゃんが住んでた家を思い出す。
いただく料理も、ごくごく普通のメニュー。
でも、飾らず、土地の人の生活を感じるようなスポットが街なかにたくさんあるってことが、佐賀のいいところだと思う。

僕は、旅行先や仕事先では、地元の人たちの、普段通りの生活を楽しみたいと思う。
商店街を見て回ったり、朝市を見に行ったり、普通の定食屋＆居酒屋に行ってみたり。
受け手側としても、普段どおりに生活しているだけなのに観光客に喜んでもらい、なおかつサービスを消費してもらうので、効率がとても良いし、無理が少ない。

著名デザイナーが手がけた最先端のお店、古い建物・民家を改築したお洒落なお店も大好きですが、何も手が入っておらず、その土地の人の暮らしを感じることができるようなお店も楽しいものです。
ただ、後者のような店舗は「見つけにくい」ってのが難点なんだよな…。

金曜日は高校の友人たちと飲み。
今は三重で働いているので、博多らしいおもてなしをせねばと予約した店が、水鏡天満宮横の「だるま屋」。

この店に行くとき、いつも事前に予約するメニューが「泳ぎ鯖の鉄引き」。
鯖をうすく引いたものを、甘めのゴマダレでいただく。
生きた鯖を目の前でさばいてくれる。

しそと一緒に食べると、これまた絶品。
ですが、しそは一枚しか付いていない。もう一枚サービスしてくれないかなぁ。

このほかにも、ホルモンの煮込みや、鳥肝のうま煮、ごぼうスティックなど、全部美味しい。
焼酎も２５０種類以上揃えているので、遠方からのお客さんなどにも喜ばれる。

よか店ですばい。