今日は直売所の経営計画についての打ち合わせ。
個人的に気になった議題は、「直売所にレストランをつくるかどうか」。

直売所では、農家の委託を受けて作物を売る際に、
１０～２０％の手数料を取る。
ただ、それだけでは利益率が低いので、運営主体となる地元の人は、
利幅の多い加工品やレストランをやりたいと言っている。

内部では、「どれくらいの人が来るかわからない状況のなか、
オープン時からレストランをやることは大きな賭けになる」
という話をしている。
調理設備への初期投資が大きい上に、人件費も比較的高い、
また、厨房スタッフをどう確保するか、
客を集めることが出来るメニューをどう開発するかなど、課題は多い。

先日、小国への視察の途中に立ち寄った大山町の「木の花ガルテン」は、
直売所＋レストランの成功事例として全国的に有名。
だが、ここもスタート時は直売所のみ。

木の花ガルテンは、平成２年の開設当初、
農産物直売所だけで年間売り上げ約７０００万円だったのが、
平成１４年に地元の旬の食材でつくる農家料理バイキングを開設したところ、
売り上げは約４億５千万円へと約６倍に増加。
来店客数も開設時の年間７万人から約５０万人へと大幅に増加している。
実際料理を食べてみて、ほのぼのした田舎料理に癒されたし、美味しかった。

それ自体に集客力があるレストランを計画することは大前提。
まずは直売と加工で人を集め、売れ筋と客層を把握し、
客からレストランへのニーズが高まってから、
満を持してオープンといった、段階的な展開が無難なのでしょうか。

それと、農家料理バイキングは数が増えたので、
他のレストランとの差別化も大きなテーマの一つです。